М. Христов¹, В. Шишков²

¹Индивидуална практика (по Наредба №7 от 1 Март 2005 г.) за Диетика и гладолечение, гр. Пловдив,
²МЦ МЕДИКОМ - РЕВИТА

 

Резюме: Бурното развитие на науката за храненето през последните години поставя високи изисквания към професионалната оценка и подбор на ключови нутриенти в наложените масови хранителни модели. Такъв ключов нутриент (макронутриент) се явяват хранителните мазнини, на които е посветен настоящият доклад.
Отчитайки значението на мазнините в човешкото хранене, авторите в материала представят един съвременен поглед върху този макронутриент. Акцентира се основно на растителните мазнини и по-специално – добавените към храната. Определя се и предназначението на отделните мазнини на базата на физико-химичните им свойства. Прави се комплексна оценка и се дават конкретни препоръки за употребата им – за студена консумация или топлинна обработка. В заключение се представя съвременна класификация и рейтинговане на добавените мазнини.